Budapestrulle
Nu ska det bjudas på en riktig klassiker. Jag åt den här godbiten första gången på mitt jobb då en kollega tog med och serverade den i samband med sin födelsedag förra hösten. Jag blev helt frälst av den lätta rull-bakelsen och bestämde mig för att testa själv hemma. Det tog mig ett helt år att faktiskt göra den, men nu sitter jag här två bakomgångar senare och är nu redo att dela med mig av receptet jag använder!
DU BEHÖVER
- 6 st äggvitor
- 3 dl socker
- 150 g hasselnötter
- 0,75 dl potatismjöl
Fyllning
- 4 dl vispgrädde
- 2 burkar à 175 g mandarinklyftor (spara några stycken till garnering)
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175°C. Häll äggvitorna i en torr och fettfri skål och vispa till ett fast skum. Den ska vara så fast att skålen ska kunna vändas upp och ned. Vispa därefter ner socker lite i tager tills allt socker är ivispat. Fortsätt vispa tills marängsmeten inte rör på sig längre när den vänds upp och ned vid test.
Hacka eller mixa hasselnötterna fint, blanda det tillsammans med potatismjölet och vänd försiktigt ner i marängsmeten.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt 30x40 cm. Spara någon centimeter till kanten. För att underlätta själva rullningen senare kan det vara smart att avsluta utbredningen med att svepa längs med plåten, alltså från kortsida till kortsida. Det är även möjligt att spritsa ut smeten och i så fall görs detta bäst med en rund tyll med cirka 14 mm öppning. Spritsa då även här längs med plåten.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills nötmarängen fått lite färg - men inte för mycket. Ta sedan ut plåten och låt svaran i cirka 2 minuter. Stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper och ta bort det gamla sådana. Låt svalna helt under bakduk.
Vispa grädden ganska hårt, bred på nötmärängen och toppa med mandarinklyftor som du innan ska ha låtit rinna av en aning. Rulla försiktigt ihop rullen från kortsida till kortsida - längs med långsidan. Garnera med grädde, mandarinklyftor och smält choklad. Finito!
